春源茗茶 - 如何挑好茶

如何挑好茶

ow to choose

俗語說：「茶黑黑，黑白唬」，又有說「文章、風水、茶，懂的沒幾個」。識茶、品茗雖然不簡單，但要了解一些基本常識並不難，再加上日常生活經驗的累積，對於茶的品質鑑賞，自然會有一番心得與見解。

顆粒大小 :

以台灣布揉成半球形狀的茶葉而言，顆粒較大者，為手工採摘，其原料品質要求較高，故製作出的茶葉價格也較高。反之，茶葉顆粒細小者，則可能是機器大量採收，其製茶原料品質及茶菁的注重與要求，就不如手工採摘，所以價格也就略低。首先以茶葉顆粒大小，判定出茶葉原料為手工或機器採摘，是買茶者的初步認識。

形狀外觀 :

各式茶葉大都有其特定製作形狀，但不管形狀為球形或條形，其外觀、顏色應亮麗、均勻、且帶油光。上等的茶葉其外觀有如青蛙皮，帶點砂綠白霜；一般而言冬茶的顏色較為翠綠，春茶則為墨綠色。

觸感嗅味 :

手捧茶乾時，應有微微扎刺的觸感，如有柔軟的感覺，則可能是乾燥不足或受潮，茶葉很容易變質走味。而嗅聞茶乾時，生茶均會有微微的茶香（如花香、果香等），但必須注意是，如果香味過於顯明而不自然，就很有可能是人工刻意加味而成。而經烘焙的茶葉則有不同程度的火喉香（即所謂的半生熟和全熟茶）。

通常觀看茶湯色時就可以知道茶葉品質的好壞，以明亮清澈呈現油光為佳。各種茶葉都有其標準的茶湯色，例如:部分發酵烏龍茶呈金黃色且帶有油光、包種茶呈蜜黄色、綠茶呈蜜綠色、鐵觀音茶呈琥珀色、白毫烏龍茶呈鮮麗橙紅色…等。

聞香可分為杯面香、杯底香以及冷香:杯面香就是引杯就鼻初聞之香，杯底香則是品茗之後留在杯底的香味，而杯底放冷後所產生的香氣即是冷香。冷香可以了解茶葉香氣的持久程度，品質較好的茶葉在茶湯凉卻後依然會散發出優雅的香氣，凝久不散。

將茶湯含入口中，先以舌頭在口腔內來回滚動，使茶湯能與口中味覺細胞充分接觸後，再細細分辨茶湯滋味中的甘、醇、濃、稠、香、苦、澀、淡、薄、刺激性及收斂性等。接著，將茶湯喝下，感受茶的喉韻，先苦後甘。

看葉底色澤是否均勻一致，茶芽、葉片是否均勻完整<碎葉多者劣>，葉片柔軟，活性高者優，老嫩度是否適中<老葉多者劣>，發酵程度是否一致。

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